日迷奧桑

每週都要煮四頓飯, 每頓平均 3 道菜, 這樣累積下來倒是挺可觀的數目. 前一陣子還很勤快的照下料理的過程, 後來就只紀錄完成品, 現在連照都不照了...... 因為真是堆了太多照片啦, 電腦都要爆炸了!!! 所以, 今天要來出清存貨, 用馬拉松式的方式介紹這二個月煮過的菜色 ( 應該是說有拍下來的, 沒拍到的也只能讓它留在記憶裡... ), 這樣才有動力繼續紀錄, 才不會連上禮拜煮了些什麼都不記得.

最近, 我們家從台灣種細莖芹菜吃到粗梗的西洋芹, 已經連續三個月餐桌上不間斷的出現芹菜料理了. 我想芹菜應該是春天的作物吧, 所以宅配的農夫先生每週都送來新鮮美味的芹菜, 我也必須不同的變換芹菜的料理方式, 來消化這大部分被當作配菜的食材. 上面這道菜是用杏鮑菇切粗絲, 蛋打勻攤煎厚片切粗絲, 加上芹菜絲拌炒而成, 調味料用的是有機味淋及黑龍蔭油.

這張照的好醜, 但它比較特別的, 是我沒有用油, 而是用美乃滋來炒牛肉火鍋片, 然後再加入洋蔥, 青椒, 胡蘿蔔一起拌炒成的. 做這道菜時, 想起來村上春樹在某一本書裡寫到, 主人翁的妻子在忽然失蹤之前, 生氣的對負責煮飯的主人翁說: 我最討厭青椒跟洋蔥一起炒的菜了!! 然後她就生氣的趴在桌上不再說話, 最後甚至還離家出走了.  我邊炒菜邊想著這件事, 想說有哪個傢伙敢對我做的菜生氣的話, 一定是皮在癢了....

這是蒜苗醬油拌 A 菜. 燙完 A 菜後用生蒜苗醬油淋上去, 吃之前拌一下, 就醬而已.

冬天是白蘿蔔盛產季, 所以最近很容易買到好吃的菜頭. 今天中午用半顆菜頭切粗絲, 先下滾水鍋去控湯.

我喜歡用蒜苗做菜, 生吃很爽口, 炒肉片解油膩, 加點蒜白進去煮湯還可以增添湯頭的香氣, 是奧桑的廚房珍寶; 不過要買到安全的蒜苗不是件容易的事, 所以過去買的次數不多; 很高興的發現望德園也買得到無用藥的蒜苗了, 不知道可以持續出貨多久, 反正最近只要有看到就買一把, 這種東西多吃點也沒有問題的.

洗淨後, 先把比較硬的蒜白下鍋煮湯, 剩下的蒜青部位想保留它的清脆口感, 所以留待最後再下鍋.

這是廢物利用的趴 ( part ), 照片中像菜心的東西是吃掉了花椰菜上端後, 剩下的梗. 因為去掉硬皮要花很多時間, 所以平日晚餐我就先煮不需多加處理的上段, 把剩下的菜梗先收集起來, 到周末比較有時間再一起去皮.

正是白蘿蔔盛產季, 買了一條, 想做蘿蔔糕用, 用不完的再拿來煮湯.

因為要用威寶麵包機作, 所以直接參考麵包機的食譜, 但是手邊沒有的材料就不特地去買了. 只要準備好基本的白蘿蔔跟在來米粉, 加上家裡現成有的香菇跟蝦米, 就是奧桑版陽春蘿蔔糕材料.

先把白蘿蔔切絲, 用鹽抓一下讓它出水, 然後再用乾淨的水沖洗, 瀝乾備用.

香菇沖一下泡軟, 切小丁備用.

起油鍋, 把香菇丁丟進油鍋爆香, 炒一下讓香味散發出來, 再加進擠乾水分的白蘿蔔絲.

今天買到一顆大頭菜, 還有難得的有機香菜, 所以想試著做樂樂立春趴上嘗到的好吃涼拌菜給家人嚐嚐.

不好意思說, 其實很少做這種涼拌菜, 一是自己也沒有這麼愛吃這款料理, 二是沒有信心, 做出來沒人捧場也自討沒趣. 不過那天有幸得聞樂樂超級大廚 --- 寶真姐口述的菜譜, 感覺此菜的難易程度還在自己可以掌握的範圍內, 既然也買到材料, 且來試試無妨.

這顆大頭菜是名符其實的大頭, 所以先切一塊來試做就好. 用一頓可以消化掉的份量測測自己的能力跟家人的接受度, 味道若真不行到需要餵豬豬的話, 也不會太"討債".

大頭菜沒辦法用削皮刀處理, 只好一刀一刀慢慢的把厚皮去掉, 剩下來的 " 肉 " 就切片片放進淺碗裡.

翻翻冰箱, 找到這幾瓶寶, 想想應該是可以應用在這道菜上的 :

紀錄一下週末奧桑洗手作羹湯的菜色. 這幾個月開始漸漸建立起一種模式, 中午就是盡量簡單, 吃些麵或是水餃, 晚上再用點心, 好好做個豐盛的三菜一湯.

作晚飯的時間大約是一個半小時, 通常會先開始煮湯. 這次喝雞湯, 用的是吉品買的半隻切好的黑羽母雞.

川燙掉雜質後, 洗淨放入另一鍋滾水中.

然後放黃耆; 這是在望德園買的有機黃耆切片.

週末午餐吃麵最方便, 天氣還是涼涼的時候可以吃湯麵, 天氣變熱了就要變乾麵. 上週末沾沾口水測氣溫後, 決定繼續端上湯麵.

砍了一顆小高麗菜, 剛好一頓的分量. 新鮮的菜怎麼看就是很好吃的樣子, 水脆水脆的...... 我喜歡邊洗邊用手剝成合適的大小, 用刀切的形狀太刻意, 太不是我的風格啊!!!

望德園買的有機胡蘿蔔, 小小的好可愛. 洗乾淨就好, 我都不削皮的. 切切片待用, 今天只是要配色用.

既然冰箱裡剛好有大蔥跟蒜青, 就也切一點準備灑在湯麵上. 可以順便用下麵的滾水燙一下, 味道比較不辛辣.

為農曆年準備的所有食材, 在九天假期裡, 陸陸續續消化了不少. 不過可能吃了太多紅燒豬腳跟鎮江肴蹄, 加上筍絲腿庫跟醬肘子, 連佛跳牆裡也有排骨..... 這一連串的豬肉菜餚, 讓我準備的五花肉一直名列於料理順序排行榜的最後一名. 終於到了長假的最後一個週末, 冰箱也清的差不多, 該讓它們上場了!!  

這五花肉塊真的油滋滋, 以前奧桑會抹上一層鹽, 然後灑一點黑胡椒粒, 進烤箱去烤到焦香酥脆, 放涼後切片, 就是一道下飯下酒都適宜的好菜. 但今天這二塊好像真的很油, 進烤箱烤有點可惜..... 可惜什麼?? 就是那些豬油啊!!!  

雖然現代人已經因為營養過剩, 已經很少用豬油烹調食物了, 但是如果偶爾從食材裡煉出一點豬油, 再拿來炒菜炒飯味道都會特別香, 煮一點麵加一點點淡醬油拌一下也很不錯..... 自家煉的豬油比起外面來路不明的產品要衛生安全的多, 而且我覺得這也是一種不浪費食材的 LOHAS 觀念.... 總之, 幾個月才會在餐桌上見到一次的五花肉, 不好好利用就可惜了啊!! 

奧桑用的只是一般炒菜鍋, 但是一滴油都沒有放, 先用最小火量把冷鍋燒熱後, 就直接把五花肉塊放在鍋上煎. 剛開始火千萬不要大, 不然外皮很快就焦掉, 煉出的油也會比較混濁; 等看見接觸鍋子的那一面已經冒出油泡, 就可以準備翻面. 

手上有一張 City Super 的 100 元折抵卷, 昨天是使用期限的最後一天, 小氣節儉的主婦怎能錯過這個好康A, 所以就算下班已經將近八點鐘, 還是拖著疲憊的身心 ( 整個年假期間都半夜二點以後才睡啊~~ 包括上班的前一天晚上也是!! ), 前往 BR4 的 City Super 血拼去.

昨天 BR4 的客人真是很多!! 超市的推車在貨架間簡直就是大塞車, 要一直說不好意思不好意思才能順利過得去. 結果奧桑買了很多啊哩不搭的東西, 改日再來分享; 但要先記錄的是在 City Super 買的晚餐, 昨天晚上快要九點鐘才吃到的晚餐.

喜歡去百貨公司超市生鮮部門買握壽司或生魚片的人都知道, 大約八點半, 就會有工作人員來貼上特價的標籤. 通常折扣會有六折之多, 一分鐘前後的價錢可以差這麼多, 對荷包的幫助不可謂不大; 所以要省錢又愛吃生魚片的老鳥們, 莫不特別在這個時段, 不停的在冷藏櫃旁徘迴觀望, 就希望可以在貼上紅標的那一瞬間, 以最好的角度, 伸手拿取看起來最美味的那盒握壽司. 其實在一, 二年前, 特別等待折扣時間的消費者並不怎麼多, 但去年下半年開始, 在特價時段要能態度優雅, 秀秀氣氣的挑份壽司, 幾乎是不太可能的事. 

但是不要以為超級市場的經營者是傻瓜, 最近奧桑發現, 貼上特價標籤的時間有越來越晚的趨勢, 至少 SOGO BR4 是這樣的. 上次奧桑就是懶的等了, 又不願意在超過八點半的時間用原價購買魚鮮食品, 所以只好鎩羽而歸, 另外買了別的食物當晚餐. 昨天的情況更厲害了, 八點十五分左右, 冷藏貨架上的魚鮮食品居然只剩下寥寥無幾的選擇, 而蠢蠢欲動的顧客群, 就像是等待餵食的鯊魚一樣, 持續在附近迴游, 有一種伺機等待工作人員一出手撒下魚餌 ( 特價標籤 ), 然後就可以一躍而上的氣氛. 

老實說看到這狀況, 我有點嚇到了, 剩下的獵物不多, 但徘徊的鯊魚卻不少, 我自認應該比不上這些掠食者的凶狠, 萬一到時敗下陣來, 個人生死事小, 晚餐泡湯比較嚴重; 戶長昨晚熬夜趕工作, 今晚就仰賴著奧桑帶點好料的給他補一補,  不好意思讓他失望耶..... 一咬牙我就拼了, 把手中的一百塊折價卷當作折扣啦, 大氣的挑了四盒握壽司,一一放進購物籃裡. 拿的時候心中還有點害怕, 因為居然把鯊魚群的獵物買走, 讓等一下的爭奪更激烈了........ 那時的氣氛真的很詭異啊!!! 

離開戰區, 喘一口氣, 排隊結帳的人很多, 排了近 15 分鐘才輪到我, 回到家都已經快九點鐘了. 叫醒補眠的戶長, 快速的煮一鍋青菜菇菇湯, 把剛剛的戰利品排排站, 開飯前也不忘紀錄一下這場戰役的成果. 看起來挺不錯的, 這晚餐!!!

上次提到要用信遠齋的醬肘子喬裝日本拉麵的叉燒, 無奈新莊家無令奧桑滿意的麵條可用, 但密藏的肘子再不用可能就要臭酸掉了. 趁回台北省貓親 ( 還有娘親啦 ) 時, 把僅存的一包藍藻麵帶回新莊, 準備隔天可以大展身手.

這系列的手工麵條是戶長發現的, 先是在望德園買到蕎麥麵口味, 吃著覺得不錯, 然後奧桑就在台北縣農會真情食品館找到同系列的手工麵, 比望德園便宜一塊錢, 還可以宅配到府, 這種懶人會喜歡的服務正好奧桑也很喜歡, 所以每次家裡麵條缺貨, 奧桑就會上去訂個八包十包的, 戶長隨時肚子餓就可以用. 當然是他自己煮, 請大家不用想太多.

醬肘子重見天日的時刻終於來到, 因為冷藏太久, 所以先拿出來切片, 然後躺在砧板上回溫一下.

這信遠齋的醬肘子, 肥瘦適中, 味道也不會過鹹過甜, 當冷盤吃時, 外面一層凝固的油脂在嘴裡散開, 配上內層的瘦肉一起咀嚼, 嘩~~ 好香好滑啊~~~!! 夾麵包吃也很棒, 不輸頂級火腿三明治的味道噢, 這次則要試試配上熱湯麵後, 這肘子會變化出什麼樣的口感呢?

兒時對年夜飯的記憶, 大抵是爸爸的全部兄弟姐妹都聚集到對門的奶奶家, 然後媽媽嬸嬸們大夥兒在廚房鑋鑋鏘鏘的張羅飯菜的景象. 不過歡樂之餘, 面對媽媽在這個家族的略低地位, 以及大部分從台北大都會回台中過節的表堂姊妹們總是表現出莫名的優越感, 我好像是有點焦慮的. 這樣的情景一直到爸爸走了才停止, 那年我十七歲, 高一而已.

後來以三十四歲高齡嫁入戶長家時, 我已經又吃了十七個印象模糊的年夜飯, 面對戶長家的傳統過年習俗, 只感到新鮮也麻煩; 過去總是熱騰騰飯菜一上大家就趕著開動, 現在則是要先拜拜讓祖先先享用, 然後等個近一小時, 才能吃到再回溫的飯菜. 另外也不管家裡其實只有幾張嘴吃飯, 戶長堅持除夕晚餐桌上雞鴨魚肉魚蝦海鮮一樣也不能少, 守歲到凌晨還要再煮水餃拜神; 每年為了消化過多的年菜, 著實讓我這媳婦傷透腦筋, 更不用說除夕前跑市場人擠人的辛苦.

不過抱怨歸抱怨, 過去三年的年夜飯總算是順利平安的完成了, 累積了三年的經驗, 我也練就了一些省力的工夫 ( 不是煮菜的功夫哈哈 ), 從元旦開始, 就規劃著要買哪些現成的食物, 那裏又可以買到好吃的半成品, 就是希望不要再為年夜飯忙的團團轉. 沒想到, 戶長今年開了竅, 認為我們這些媳婦真的很辛苦 ( 對咩~~ ), 所以跟公公商量是不是要在外面餐廳吃年夜飯就好..... 哇這改變可真大!! 我簡直是要跳起來喊萬歲了!!! 

不過我也不是如此偷懶的媳婦, 與戶長討論到最後的結論是, 公公在家裡吃還是比較自在些, 但決定跟印象好的餐廳訂些年菜, 回家再熱一遍裝盤就好. 這樣就好這樣就好, 我也不愛除夕夜還得穿戴整齊出遠門 ( 新莊到台北市對我來說就是一個 " 遠 " ), 可以花點錢繼續假裝好媳婦, 我是很願意的.

說了這麼多還沒進入主題, so sorry!! 趕快先放一張拜祖先的圓桌, 讓大家看個全貌.

從左上方那一鍋白飯開始好了, 飯鍋右邊的是沙鍋魚頭, 這是跟祥福樓訂的七樣年菜之一. 祥福樓是我與戶長公證結婚一年後宴客的餐廳, 是家價錢公道菜又好吃的中餐廳; 對於這次戶長點名買它的年菜, 起初有點驚訝, 後來發現這樣也好, 全部該有的大堆頭的年菜這裡都有, 一家搞定總比四處跑去提貨要好.

每逢週末, 奧桑必須煮四頓飯供應一家子共五大一小六張嘴, 若是每頓飯都是三菜一湯, 要變換這 12 道菜+ 4 樣湯品, 真的會讓我傷透腦筋. 所以主婦的智慧要懂得省時省力, 如何把其中一, 二頓改為容易準備的食物, 但又不能顯得太陽春, 這就是主婦的大智慧啦...

還好戶長家的老中小都愛吃水餃, 還好奧桑在台北的據點離阿玉水餃也挺近, 還好阿玉水餃也通過的好幾張嘴對水餃口味的挑剔, 這一切的一切, 都讓奧桑每隔一週的一次午餐準備工作上, 輕鬆許多啊~~~

戶長最喜歡的的口味是 " 蝦米芹菜 ", 我本身喜歡韭菜, 怪的是, 我並不討厭高麗菜啊, 但只要是高麗菜餡貨的包子或水餃, 我都不太愛耶.....

還有這種韭黃的口味, 各種口味是用不同的顏色標示的. 我們沒買的是高麗菜餡跟鮮肉餛飩; 其實我們本來對餛飩是有興趣的 ( 可以煮湯啊, 四種湯品就有餛飩湯啦), 但我誤以為買十盒會送一盒啊, 想說送的那一盒就可以送餛飩了.... 哪知我這腦袋記錯了, 是 20 盒才送..... 所以本週沒有餛飩可吃.... 殘念 です。