目前分類:奧桑做麵包 (8)

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既然有了夢幻逸品 : 飛騰 R8 烤箱, 當然不能只放在那裡擺好看, 某日晚上略有空檔, 決定來做甜鹹小麵包.

甜麵包是我要吃的, 打算用來自輕井澤的茜屋咖啡屋綜合果醬當內餡; 鹹麵包是戶長要吃的, 要做成蔥花麵包.

仍舊用精工 HB-635K 打麵團兼第一次發酵, 然後取出分小塊, 滾圓, 鬆弛, 桿平, 夾餡, 最後發酵, 等原本在烤盤上間隔至少一公分的小麵糰都長大到黏在一起時, 再烤 20 分鐘就好了.

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上次全程用大火力烤 ( 約 220 度 ), 所以麵包出爐有點硬, 上色也太深了; 所以這次先用大火烤 10 分鐘, 然後改成 150 度再慢慢上色, 所以麵包出爐一個個熱呼呼軟綿綿的, 雖然已經超過晚上 12 點了, 還是忍不住嚐一個先啊 !!!

全部甜鹹麵包都長大的黏在一起了~~!! 白白附在麵包上的是麵粉, 是在桿平的時候加的, 這樣比較不會黏桌, 出爐要吃的時候也比較不黏手噢...

外面麵包店的賣像都是油油亮亮的表皮, 那是因為刷了蛋汁或是油, 自已作的比較不在意好不好看, 好吃才重要啦!!

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上週五有新烤箱可用, 所以想挑戰作小麵包, 也該把年前買的肉鬆趕緊用完, 所以決定做蔥花肉鬆麵包.

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這蔥有夠大的噢, 所以叫大蔥...... 哈哈, 感覺這句話很白痴吧!! 但它真的就叫大蔥啊~~~ ( 不過後來發現大蔥實在不適合拿來做蔥花麵包, 因為這蔥很硬啊, 咬起來會攷攷攷的.... 是一種很另類的蔥花麵包 ..... )

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City Super 買的馬自拉 cheese, 就是美式餐廳賣的馬芝拉條的本尊. 我之前做吐司的時候有用過它, 麵包做出來會很鬆軟; 這次想試著跟著肉鬆夾在麵包裡當內餡, 希望做出拉絲的感覺.

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先把這馬自拉 cheese 切小顆, 計畫大概可以做十個小麵包, 一塊包二小顆, 所以切成二十小顆. 完全沒有辦法切成一樣大, 就大的配小的, 中的配中的, 各自找室友就對了.

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話說年前從 PC HOME 24 小時購物網站買了一本這本小小乳酪蛋糕食譜書 ( 現在連結到博客來網路書店, 因為比 PC HOME 賣的書價要便宜些 ), 看起來要自己做個起司蛋糕不太難啊~~~~~!! 所以在 BR4 備好給西後, 剩下的就是找個良辰吉時捲起袖子做蛋糕啦!!

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作 cheese cake 最重要的原料就是 Cream Cheese, 這也是在 City Super 的 Cheese 專賣櫃買的, 這次先用一半, 食譜上說要先在室溫下讓 cheese 軟化先, 才能好好的攪拌. 

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問題是我已經放在室溫下二小時左右啦, 根本沒有軟化嘛~~~ 攪不動捏!!!  

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很努力的用美麗的藍色攪拌匙, 攪攪攪............... 但是根本沒有耐心攪到書上所說的那一種 " 柔順 " 的狀態, 我就等不及要進行下一步了.

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是的, 昨天 今天真的等到凌晨三點鐘, 才讓第二發的肉鬆土司放涼倒出內鍋還讓戶長試吃了一小塊. 然後從三點一直昏睡到十一點才起床, 第一件事當然是來杯咖啡配這幾小時前才出爐的肉鬆土司, 可以睡到飽吃到飽, 這種日子真的大滿足 ( 身材也好"滿足" )!!

二發之肉鬆土司有比較多照片紀錄, 現在來做不負責之奧桑麵包製程 ( 感謝戶長假扮攝影師 ):

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這次選擇的是麵糰製程 ( 第十項 ), 倒出來時依然黏嘟嘟 ( 1/3 的馬鈴薯預拌粉+ 2/3 的傳奇高筋 ), 用預留的傳奇高筋灑在清潔過後的流理台及手上, 開始" 奧桑隨便揉" 的手續.

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其實這個手續根據網路上的達人描述, 是把麵糰中的空氣壓出就好, 那到底該不該揉? 或是該揉多久呢? 力氣該粗暴還是該輕柔呢? 我都沒有查到 ( 真不用心!! ), 所以就這樣略為揉一下, 開始推推推, 勉力的推成一個長條狀 ( 因為麵糰彈性太好, 所以怎麼推都會再彈回原狀啊 ).

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每次都做由麵包機一氣呵成的吐司, 開始有點覺得挑戰性不夠了. 配料就是核桃, 腰果, 芝麻, 南瓜籽, 杏仁還有葡萄乾這些乾貨變來變去, 連新鮮蘋果跟香蕉我都加過, 還有肉桂粉, 但是甜麵包公公因為糖尿病所以不能吃太多, 而為了討好小朋友的葡萄乾則會受戶長唾棄, 很難忠孝兩全; 不太甜的土司配料我也試過放南瓜, 茴香, 新鮮蕃茄跟蔥花, 但是拌啊拌的最後也嚐不太出來這些鹹料的味道, 昨天比較有空, 心血來潮就想做個肉鬆麵包好了, 而且要是那種看的見肉鬆在裡面的吐司, 那就表示得把發酵完的麵糰取出來加工不可.

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會想做肉鬆土司, 是因為買到這個葡萄籽油炒的肉鬆. 不知怎麼搞的, 平常不會想吃, 但過年時對肉類加工品會特別有興趣. 記事本上一直記錄著要去買肉乾或肉鬆, 無奈年前一直空不出時間, 那天跟吉品白小姐定白鯧魚時, 只是順口問了一下, 居然真的有肉鬆可買, 是晶鑽豬肉用葡萄籽油炒的, 聽起來是挺安心健康的產品, 順便就定了一包, 看看過年有沒有機會煮個白粥配肉鬆當早餐.

沒想到每天都睡到十點半才起來煮中飯的我, 根本沒機會吃這肉鬆啊~~~ 想爬起來煮稀飯吃早餐, 還是睡覺比較實在!!! 肉鬆還是拿來做肉鬆土司吧, 也可以當早餐 !! 十點半的早餐 !!!

因為是第一次做, 而且是按了一般麵包的流程後才決定要來做這花式吐司, 所以決定繼續讓它攪拌並發酵, 等到要開始烘焙時, 再按取消鍵.

發酵後的麵團變的好大, 第一次把麵團倒出來, 好黏好黏!!! 倒點麵粉, 隨便揉一揉, 反正是第一次, 就給它隨便做做看, 誰叫我是天才小麵包師呢 ( 噁 )~~~~ 哈哈哈~~~

接著把大麵糰分成二塊, 我也沒有切麵糰專用的刀, 也沒想到該用水果刀切, 就雙手萬能的把它扳成二塊就對了, 大致攤平後 ( 沒有桿麵棍, 還是雙手萬能 ), 拜託戶長幫我放肉鬆, 捲起再壓平, 再放肉鬆再捲一次, 就變成一個麵包捲; 另一捲就來包前一陣子買了還沒用過的鮭魚鬆, 也是包二次捲二次, 變成第二個麵包捲.

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週末在新莊, 用威寶機製作了黑芝麻吐司, 難得記錄了比較完整的照片檔, 放上來算是一個紀錄 :

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這次用新高筋麵粉 " 傳奇 ", 搭上原本常用的 " 山茶花 ", 以結果論來說, 出爐的效果看起來很不錯, 不過因為做這麵包是要留給新莊家人吃的, 所以我自己沒有試吃, 口感不知道跟單純的山茶花土斯有沒有差別. 

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這就是網路上比較有名的 " 山茶花 ", 一般的評價都很不錯, 我純粹只是好奇所以買了其他的高筋來試玩. 不過我個人的感想是山茶花粉的失敗率的確蠻低的, 也就是說好用也好吃, 應該會是我未來囤貨倉庫常備的麵粉之ㄧ.

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在台北我比較常用的甜味材料是蜂蜜, 在新莊就用這 cosco 買的結晶冰糖, 我覺得用冰糖的麵包, 皮會更脆; 但蜂蜜也會產生特殊的香氣, 可以說是各有擅長的材料. 奧桑去日本想看看有沒有機會買到三盆糖, 或是海藻糖, 好像也是在網路上很有人氣的材料.

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 上次跟露天賣家 " 烘培木作坊 " 訂購了一批高筋麵粉跟預拌粉, 本來的目標是山茶花根特級山茶花, 但看到很多沒聽過名字的高筋麵粉, 一時玩心大作, 決定各買一包來玩玩.

先拆封的是 " 霓虹 ", 霓虹高筋跟山茶花一比, 總感覺應該要增加烘培時間, 不然吐司邊會有感覺沒有烤熟的層次, 或是應該是發酵時間要增加呢? Google 了一下霓虹高粉的資訊, 並沒有太多網友提供使用經驗, 只查到一種說法是霓虹的吸水性沒有山茶花好, 所以也許應該是要多一點水份? 不過後來把剩下的霓虹拿回新莊用威寶的機器做, 好像也沒有問題了. 不過, 我想我下次應該不會再買霓虹, 好像不是太容易操控呢.

這次用的是另一種新的麵粉 : 老鷹高筋.  賣家的產品說明是適合做 : 軟麵包類(土司麵包、全麥麵包、雜糧麵包、奶油麵包、調理麵包、軟式餐包), 反正有寫吐司, 就買來試試看.

主要的粉是用老鷹, 大約是量杯二杯半的分量, 另外加一杯麻糬預拌粉, 一杯有機全麥麵粉.

因為又用預約定時功能, 所以還是不加奶蛋等容易腐壞的材料, 只用水, 蜂蜜, 少許三溫糖, 鹽等. 這次想做黑芝麻口味, 所以加了望德園買的無黃麴毒素的黑芝麻粒一把, 最後加上酵母粉, 就等著麵包機自己變魔術了.

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出爐了, 顏色看起來還不錯, 不過這張光線調的太黃了.

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       今天很有發表欲, 所以再來一篇分享文.

昨晚從新莊回到台北時已經快午夜 12 點了, 都是為了看完衛視西片台的 "  豪門保姆日記 ", 所以出門時已經十一點了.

晚到家會有什麼影響呢? 那就是, 早餐的麵包來不及做了!!!..... 上次為了要讓隔天早上的早餐主食有著落, 勉強在半夜一點開始攪麵團, 算算時間是凌晨四點出爐, 但若不在 10 分鐘內把做好的麵包取出, 就會開始散發水蒸氣而讓麵包軟掉了, 所以只好調鬧鐘, 睡眼惺忪的起床取出麵包, 再上床睡回籠覺.

昨晚也是這樣二難了好久, 到底要不要放棄呢? 還是要半夜起床取麵包呢?........ 最後終於決定開始學習從不曾用過的 " 預約定時功能 ".

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 這台精工 HB-635 K 是我的第二台麵包機了, 自從公公覺得我做的麵包好吃之後, 我週末在新莊的工作除了煮六日午晚共四餐之外, 就是要做出熱騰騰的麵包孝敬公公 .... 以及其他家人們 ...... 這樣有沒有像菲佣?! 反正因為這樣, 我就把第一台威寶扛回家, 畢竟一家人好幾張嘴, 一鍋麵包很可能一天就 " 完食 ", 所以一定要有一台麵包機隨時備用, 隨時補貨, 或是偶爾也可以讓戶長出門時有手工麵包伴手可帶, 說起來也是挺有面子的啦!!

話說回來這台精工, 價錢可是比威寶高貴許多, 比較明顯的地方當然是體積大了幾乎一倍, 內鍋也比較大, 可以做出較長的吐司, 不過截至昨天, 我其實沒有辦法分辨出二台麵包機做出的麵包, 在口感及味道上, 有什麼大差別. 這樣有沒有算亂花錢? 不過網路上對這台精工 HB-635 K 可是有很好的評價, 難道是我不會用嗎? ......  倒是有一點, 威寶的內鍋是不沾鍋材質, 這是網友也有常質疑的缺點, 我因為有時偷懶提早下堅果類的配料, 在內鍋攪麵團時, 會聽到堅果敲打到鍋子的嘎啦嘎啦聲, 幾次下來, 我已經發現不沾鍋材質有被刮下的痕跡, 而在這個括痕上也真的會沾麵包皮了; 而精工的內鍋不是不沾鍋塗層, 也不會規定堅果類藥最後才能放 ( 但有說最好要切碎一點 ).... 這樣說其來價錢貴還是有點道理的, 只能這樣安慰自已啊~~

言歸正傳, 我決定要預約一個麵包, 而且要它在早上八點鐘出爐, 這可需要一點技巧. 為何? 因為我是天才小麵包師啊 ( 插手仰天狂笑~~~ )... 所以我喜歡用目測法, 不愛用量杯計算份量, 不過要預約麵包, 它就會在三更半夜我熟睡的同時, 偷偷得攪拌, 偷偷的發酵, 偷偷的烘培.... 那我就不能用目測法, 用我的經驗看看麵團的狀況, 適時的增加麵粉或水了啊~~~~ 天啊~~~ 這要怎麼辦???

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