台南最正的牛肉湯 - 阿村第二代牛肉湯 @ 日迷奧桑

2009 年，我跟戶長跑了台南不下五次，每一次都會開發或挑選一些新的、前幾次沒吃過的美味小吃。

不過今天要介紹的這家阿村牛肉湯，因為實在太有名了，所以我們從年頭一直跑到年底，每一次去台南不管時間長短，一定跑去朝聖，想來試試看是否真如傳說中厲害？遺憾的是，前面四次卻都槓龜了，時間不對、老闆沒開、忽然更改營業時間等等，有太多理由阻止了我們跟阿村的首次邂逅。

還好，皇天不負苦心人，終於在去年底，奧桑那一次 24 小時遊台南的超趕行程中，是奧桑首次可以一親芳澤，進入阿村的美味牛肉湯世界！！從此以後，奧桑對牛肉湯及牛肉料理的觀感完全改變，在喝過阿村的牛肉湯之後，奧桑心中已經為阿村保留重要的一席之地了，就像彰化阿泉已經是台灣控肉飯的霸主一樣，對奧桑來說，現在能夠跟阿村平起平坐的，還沒有找到，也有可能再也找不到了啊。

其實不瞞大家，奧桑今天也才剛從台南回來，這次是去年夏遊台南的原班人馬，在受不了又凍又溼的台北天氣，又止不住一直懷念台南的各式小吃的情緒累積下，臨時在二週前成軍的田蛙台南二次春遊團。這次，有人指定非吃不可的，就是被奧桑 “痾樂“ 到嘴都破了的阿村牛肉湯。

所以這次的照片是集合二次的阿村訪記，基本上老闆娘也是同一個。雖然奧桑這二次拜討阿村，前後相差了一個多月，但總而言之二次的結論還是一模一樣，那就是，怎麼可以這麼好吃啊！！！！！

來到阿村，不能不點的一定就是這個牛肉湯。但是拜託啊，各位看倌，雖然不這麼作還是很好吃，但是想要吃到最讚的牛肉湯，請千萬在端上來的那一刻，趕快把所有的牛肉片全都撈起來，放到另一個碗或是白飯上啊。要保持牛肉片粉嫩粉嫩的顏色，才能夠品嚐到新鮮台灣牛肉的那股 "鮮勁" ，如果把牛肉浸在湯裡，慢慢的吃，那牛肉也會慢慢的被湯給燙的過熟了，滑嫩的口感也就漸漸消失了溜！！不僅是吃阿村要這麼作，基本上在台南喝牛肉或羊肉湯，都應該要秉持這個原則喔，不然實在有點可惜了這麼新鮮的肉品啊。切記切記！

看看這麼漂亮的顏色，那就是新鮮美味的保證。現在這個時間看到它，還是忍不住要大嚥口水啊。

老闆娘總是很大方的給了多切的細細的薑絲，碗底則是醬油膏。雖然這個薑絲也是超新鮮的，不辣又香氣十足，但奧桑還是喜歡吃原味，原味就已經爆讚的了，其實不需要太多裝飾（看我這個人素不素粉假會樸素呢）。

上次除了牛肉湯，我們還點了一盤高麗菜炒牛肉，老闆娘動作超快的，前一秒鐘跟我們說小辣好嗎，我們點頭沒三二下菜就上桌了。一吃之下我們才知道，原來阿村不只是牛肉湯好喝，炒菜也是超好吃的捏，這盤菜讓我們的筷子根本停不下來，一口接一口，雖然只是小辣但是真的很辣捏（不辣真的不夠好吃喔，大力推薦一定要加辣，小辣也可以），邊喊好辣邊不停的吃，沒一下子就盤底朝天了，然後這過程中奧桑就一直需要衛生紙擤鼻水，還喊著過癮過癮。（哈哈因為太辣了啊，可是真黃媽媽的讚！！）

這麼好吃的炒菜當然要跟好朋友分享，所以這次的新春之旅我們當然也點了這道高麗菜炒牛肉，不過有記得跟老闆娘說：小小辣就好了嘿，上來的辣度真的就是剛剛好，而且一樣好好吃。

這次新點的菜色是涼拌牛雜，奧桑還沒有動到一口就被大家吃光光了捏，大家怎麼這麼殘忍啊！！！><" 不過根據有吃到的人形容，那牛雜真是有夠新鮮有夠嫩的溜，完全沒有牛味耶，跟我們印象中略帶腥味的牛雜完全不同！！

不過從健康考量上，奧桑還是要奉勸大家，來到台南內臟還是不要一下吃太多蛤，因為如果在這一攤就吃了過多了內臟類，那在阿明豬心、永林火鍋、阿霞飯店、阿龍香腸熟肉等等一樣非去不可的名店，那些重要的菜色也一樣有很多內臟捏，這樣全都吃下去的話，膽固醇會爆炸的啦。所以要克制、克制，尤其是過了三十五歲的捧油，有吃到就好蛤，這樣以後才有機會常常來吃嘛，大家說素不素。