大家普遍所認識的粽子,還是以竹葉包裹居多吧,其實粽子也可以用不同的植物葉片當作盛包的容器喔,大家可以列出幾樣呢? 今天奧桑要介紹的,就是用月桃葉作為包裹材料的粽子。

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用月桃葉來包粽的習慣,普遍見於台灣原住民、越南、台灣南部及客家族群,正確起源目前已不可考,不過應該跟材料容易取得有關。以月桃葉包裹的粽子,會有月桃葉的淡淡清香,跟竹葉粽的滋味有所不同。

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這就是月桃,有點像野薑花吧? 可能真的是親戚喔,因為月桃是的確是薑科植物。圖片來源: 葫蘆論壇

話說我們田蛙隊今年夏天在台南這個早餐天堂的二天一夜小旅行中,只有唯一一頓早餐行程,所以當然不能在包成羊肉跟阿堂鹹粥後就喊停,雖然肚皮並不爭氣,剩下空間很有限,但還是想要去看一下所謂台南月桃粽這種台北不容易吃到的傳統點心,到底跟我們平常吃的竹葉粽有什麼不同。

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於是我們又浩浩蕩蕩的搭了三台計程車,從阿堂鹹粥這端的府前路,坐了五分鐘的車,到達了府前路另一端的圓環頂菜粽肉粽專家。其實慢慢散步,這樣的距離大約 20 分鐘也是走得到的,但是當時是七月的台南早上十點多,台灣南部盛夏陽光之毒辣可不是鬧著玩的,加上本隊每一隻都是白斬蛙,沒辦法也沒能力採取行軍式移動策略,只好花錢討方便;但卻也因此沒有機會利用走路的時間好好消化一下。故菜粽這個行程,只好利用田蛙隊高級幹部的僅存戰力來攻克,這裡面當然包含奧桑這枚大戰將啦,說到吃我最行啦,哈哈。 

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這菜粽上桌後,奧桑的第一印象是,咦~? 跟小時候媽媽包的南部粽不太一樣啊? 這菜粽的米粒比記憶中的南部粽還要軟糯黏熟,幾乎介於米粽跟粿粽之間的感覺了啊,很特別捏。

原來,圓環頂的作法是,先將生糯米煮過,然後包進配料 ( 菜粽只有花生,而肉粽是滷五花肉、香菇、蛋黃、花生、蝦米、扁魚),包好之後再進行下鍋蒸煮的手續,據說這樣就可以保證米心熟透,餡料也可以保留原味多汁的口感。媽媽的作法則是直接用洗淨的生糯米包裹,最後整串粽子下鍋水煮,這樣煮出來的粽子,米粒比圓環頂的還要粒粒分明些,但又不會像用炒過的糯米飯包裹的北部粽的略硬口感。

總之,當然媽媽的粽子味道是奧桑最喜歡也最難忘的 ( 其實媽媽好幾年沒包後,後來自己也再包不出當時的味道了。),但是這圓環頂的菜粽,還是有其特別的口感跟香氣,糯米與花生都是挑選了很實在的食材 ( 據說糯米來自於西螺,花生來自於北港,月桃葉則是遠從東部收集而來),再充分的利用糯米的黏性,把米製品的淳樸感發揮到極致 ( 類似日本人愛吃的飯糰,其實也只是吃米飯的口感跟味道。) 。把這純粹實在的米製品當做早餐,確保一整天的精神活力,真的就是台灣南部的生活本質啊。不耍花槍,不搞招數,每天就是好好的把一顆顆粽子包好,讓上門的顧客吃的飽,吃的到食物的原味,然後好好的去打拼一天,台南的店家真的都讓奧桑有這樣的感覺捏!!

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田蛙隊的另一位幹部點了肉粽,看起來顏色較深。基本上店家會直接將醬料跟香菜直接加在粽子上,花生粉則是另外讓客人自己添加。不過奧桑本來就不愛加醬,所以特別交代店家不要加,吃原味也是一樣讚啦!!

這家歷史已經近五十年的圓環頂,現在已經由第二代接手經營了,這幾年生意越來越好,也開始跟很多網路通路合作,所以在很多購物網站也可以看見圓環頂菜肉粽的蹤跡了(例如這裡)。保留傳統也要追求進步,也開始要有健康概念,於是把熱量及材料都交待的很清楚,讓消費者吃起來更安心。以下是網路上查到的相關訊息,也提供給有興趣的捧油參考喔~~


    

其實粽子的熱量真的不低捏,大家還是淺嘗即止,吃吃味道滿足一下就好了,可不要吃過量了喔。最後,既然是宅配的粽子,在家裡要如何加熱才會像在店裡面賣的一樣好吃呢? 奧桑也為大家找到了加熱粽子的方法,請大家盡量用珍惜食物的心情好好加熱,細細品嘗,才對得起台南鄉親一顆一顆手工綁出來的粽子啊~~!!

【粽子如何加熱才好吃呢?】

●電鍋蒸法:不需解凍,將粽子放入電鍋內蒸約30分鐘,再悶5-10分鐘,即可食用。
●水煮法:待水滾冒煙,可直接放入滾水中,滾水要蓋過粽子高度,煮30分鐘,再悶5-10分鐘,用手輕壓,變軟就可以食用。
●微波爐法:建議最好不要使用此方法因為無法顯出粽子的原味,如果真使用此方法,建議粽子放微波爐專用盒內,撕去粽葉,蓋上盒蓋,加熱時間以微調方式控制,若無微波盒,可以不拆粽葉,先沖水,再微波。以免粽子變乾即變硬。

圓環頂菜粽肉粽專家

(062220752
地址:台南市中西區府前路一段
40號(近東門圓環

注意事項:據說端午節後會公休半個月喔。

  • 重量: 竹葉粽(肉粽) 每粒290g±5%*10粒、菜粽每粒340g±5%*10粒
  • 菜粽-月桃葉、大顆花生、嚴選糯米
  • 竹葉肉粽-外層桂竹皮、內層竹葉,內餡--嚴選糯米、滷五花肉、香菇、蛋黃、花生、蝦米、扁魚
  • 宅配附送醬料: 特製肉醬汁、特製醬油膏、花生粉、辣椒醬
  • 日迷奧桑 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


    留言列表 (1)

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    • 台南媳婦卡洛
    • 「圓環頂」這家也是我的愛店。昨晚去台南,家人帶去保安街(還是路?)吃蝦仁肉圓澆蝦醬,嗯,絕味!鄭重推荐。

    • 哈哈,有啊有啊我有去過喔,是茂雄蝦仁肉丸對不對,我還寫過食記勒,給你網址為證。

      http://maureen127854.pixnet.net/blog/post/28265357

      不過後來我又再去吃了一次,改吃第一回殘念沒吃到的芋粿,我個人是比較喜歡芋粿的香氣喔。

      嘿嘿嘿,不瞞你說,明天偶又要來去台南吃好料了耶∼∼,呼呼∼∼!!台南我來了!!

      日迷奧桑 於 2009/12/14 00:03 回覆