話說年前從 PC HOME 24 小時購物網站買了一本這本小小乳酪蛋糕食譜書 ( 現在連結到博客來網路書店, 因為比 PC HOME 賣的書價要便宜些 ), 看起來要自己做個起司蛋糕不太難啊~~~~~!! 所以在 BR4 備好給西後, 剩下的就是找個良辰吉時捲起袖子做蛋糕啦!!

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作 cheese cake 最重要的原料就是 Cream Cheese, 這也是在 City Super 的 Cheese 專賣櫃買的, 這次先用一半, 食譜上說要先在室溫下讓 cheese 軟化先, 才能好好的攪拌. 

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問題是我已經放在室溫下二小時左右啦, 根本沒有軟化嘛~~~ 攪不動捏!!!  

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很努力的用美麗的藍色攪拌匙, 攪攪攪............... 但是根本沒有耐心攪到書上所說的那一種 " 柔順 " 的狀態, 我就等不及要進行下一步了.

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找二顆蛋來敲開, 蛋黃蛋白要分開噢!! 把蛋黃加進那碗攪的其實並不太柔順的 cream cheese, 也要攪到完全融為一體才可以.  

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這個蛋黃看起來很不賴吧!! 黃澄澄的! 這是在望德園買的養生蛋, 個頭不大, 但是蛋殼很堅硬, 蛋黃顏色也很漂亮. 感覺的出來是好蛋, 不是壞蛋.

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這時候書上說要改用打蛋器, 果真用了打蛋器比較順手, 加了液狀的蛋黃後, 也開始讓原本的密度很高的 cream cheese 轉變成稠稠的樣子. 

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接下來要加優格, 本來應該是要加無糖的優格比較好, 但臨時買不到, 就從超商買了一般的優格來用. 這次加了大約 2/3 瓶. ( 平常都是盡情發揮奧桑的隨便加本能, 戶長買的電子秤只在必要時候 - 要給樂樂客人吃的時候 - 才會派上用場~~~ )  

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加了優格後更好攪拌了, 用打蛋器在碗裡繞圈圈, 看見淡黃色的起司糊漸漸真的變的 " 柔滑 " 了, 嘩~~~ 超有成就感的!!

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小時候做蛋糕最怕打蛋白霜, 但是一個成功的蛋糕背後一定有一碗成功的, 可以拉到半天高的蛋白霜啊~~~~所以到了這手續時, 奧桑爆緊張!! 要注意開始打之前一定要把打蛋器洗乾淨, 擦的越乾越好, 攙了水的蛋白要打起泡大約需時一年 ( 太誇張 ). 之在進行敲開蛋殼, 分開蛋白與蛋黃的工序時也要特別小心, 蛋黃不可以漏進蛋白碗裡噢, 一樣會影響蛋白霜的品質滴!! 

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先單獨打蛋清, 打到想叫媽媽時, 大約只成功了一半, 要繼續打, 打到想罵髒話時, 大概就是完成八成了. 這時要倒砂糖, 先倒一半的量, 我依然用目測法, 所以加三湯匙, 繼續打; 加了糖的蛋白霜會變的質地更鬆軟, 所以會越打越漂亮, 最後把剩下的三湯匙砂糖再加進去, 再打到罵靠么 ( 小朋友不要學, 阿姨有練過 ), 就算是成功了.... ( 不成功也沒辦法了 )

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把剛剛打到鐵手的蛋白霜先擺一邊, 再回來對付這碗 cheese 糊; 現在要加一點低筋麵粉, 不要太多, 我沒買到低筋, 所以用便利商店買的到的中筋代替. 加進去拌拌拌, 現在又改回來用攪拌匙就可以.  

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每一樣材料都要攪到柔順後 ( 柔順真的是 cheese cake 的關鍵字啊 !! 乾脆以下就用 xx 代替 ), 才可以再加下一樣材料. 把麵粉加入攪勻後, 就可以加蛋白霜啦, 分三次加, 每一次都要攪到 xx 才可以. 

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最後變這樣~~~~~~~~~~~~~!!! 是不是超 xx 呢!!!!!!! 而且很香噢, 要不是有生蛋在裡面, 真想拿把湯匙舀來吃!!

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這樣的大碗可以做出二大一小的蛋糕. 把蛋糕糊倒進去後要在桌上敲一敲, 結構會比較緊實. 

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進烤箱前最後一次留影, 這時候是淡淡的乳黃色.

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因為大烤箱還沒來報到, 所以這次用小烤箱試做, 搞砸了也可以怪烤箱, 很好!! 沒想到小烤箱火力超強的啊~~~ 設定的時間還沒到, 已經上色成這樣了, 還澎起來像舒夫蕾一樣耶.

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取出冷卻一下, 澎起來的地方就沉下去了, 也長的比較像真正的 cheese cake. 聽說烤箱的火力太強會造成蛋糕表面龜裂, 這個實驗告訴我們, 這個傳言是真的!! 

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等不及讓蛋糕在冰箱裡過夜, 先挖一口試吃看看....... 咦~~~ 抹拍呷內!!! 呵呵呵, 以後又多一樣技能可以中年轉業了...... 

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日迷奧桑

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留言列表 (4)

發表留言
  • 卡洛阿姨
  • 妳寫(限制級)食譜,真是活靈活現如影隨影啊。
  • 好阿姨不要學, 這是壞阿姨做的事!!

    日迷奧桑 於 2009/02/11 22:56 回覆

  • 卡洛阿姨
  • 我不是好阿姨
    我要當壞壞阿姨

    妳真的很厲害
    又要上班,虎虎生風
    又要養貓養丈夫
    又要搞東搞西
    又要寫好有趣的部落格…

    請問,妳一天有30小時嗎

  • 最近真的太忙........ 有被警告捏.....

    現代女性真的要有三頭六臂, 才能兼顧工作, 家人跟自己....

    看來看去, 我只有一頭二臂啊!! >_<

    日迷奧桑 於 2009/02/13 10:20 回覆

  • 卡洛阿姨
  • 被誰警告?
    警告什麼?
  • 下次見面偷偷告訴你厚~~~

    日迷奧桑 於 2009/02/14 14:01 回覆

  • lijaki
  • 相同烘焙書

    妳好,我在找無糖煉乳時看到妳的部落格,看到我有也有的乳酪蛋糕書,做出來大家都說好吃

  • Dear Lijaki,

    真的啊,沒想到台灣的女人真的都粉賢慧捏......
    (嗯,你不會是男生吧?-_-")

    不過,我粉久沒做蛋糕麵包了,我已經背叛了烘培界了啊~~~(逃)

    結果你有找到無糖煉乳嗎?我有興趣耶......

    奧桑


    日迷奧桑 於 2010/06/07 17:41 回覆

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