日迷奧桑

多年前還是單身的時候，曾經造訪月島二次，印象十分深刻。總是搭著電車七轉八轉到月島，車站前的一整條商店街都在賣月島文字燒。每家店都小小的，舊舊的，煙霧瀰漫。但是，大家邊煎邊吃，邊喝飲料邊大聲聊天笑鬧，氣氛一整晚都熱烈歡樂，連我們這些外國人也可以融入情境，大口吃著大聲笑著。不過，月島畢竟不在交通要道上，除了文字燒之外也沒有其他比較特別之處，所以近年來奧桑去日本，已經不再把月島列入遊覽行程了（下北澤跟自由之丘也是）；不過，這次跟戶長一起出遊，考量到他不曾來過月島，就想讓他也體驗一下這道日本傳統食物及月島文字燒商店街的盛況。因此在抵達東京的第一天，吃過平價定食店跟高級燒鳥店之後，我們挺著肚子，繼續我們的首日晚餐第三彈：月島文字燒。

先報告一下月島文字燒的由來吧：

明治中期（十九世紀後期），日本利用隅田川河口的河中沙洲將東京灣岸填海造地，而誕生了第一個新城市：月島，並在此發展出密集狹長型之市井住宅的街道群。當時的月島有特別多的孩子，所以熱鬧的胡同點心舖，把店裡頭鐵板的燒台，用拌了薄薄的麵粉漿燒烤出的東西，抹上醬油和蜜給孩子們當零嘴，這就是「もんじゃ焼き燒」的原型了。然後西餐開始在東京流行，ウースターソース（Worcester sauce 一種西式調味醬，請見下圖 ）出現，漸漸的成為「もんじゃ焼き」的重要調味基調。隨著時間演變，又增加了高麗菜、生墨魚絲跟炸麵渣 ( あげ玉）等等食材。而「もんじゃ焼き」的語源，是因為孩子們在鐵板上玩耍著寫字，所以當時被稱為「文字燒」，不知什麼時候就變成了「もんじゃ焼き」了。

而因為 もんじゃ焼き 日文發音為 mon-zya-yaki，所以台灣因此又有所謂 "猛甲燒" 的說法呦。好啦，不要一直講古，先看看那天我們到底是怎麼料理這個 もんじゃ焼き來吃的！！

哈哈，當然是請老闆幫我弄啦，因為很擔心胡搞丟臉，乾脆裝笨蛋，讓老闆表演一下吧！

先把大碗裡的料都丟到鐵板上炒，湯汁先留在碗裡喔。當天我們都請老闆推薦口味，沒有自己點，這個猛甲燒用肉眼觀察，除了基本的高麗菜，乾魷魚絲之外，還有年糕跟明太子。耶，我愛年糕也愛明太子，老闆真是瞭解我。

老闆炒料的手法純熟，快速精準。我跟戶長一人坐一邊，也只有看得目瞪口呆的份。

等料都炒的差不多時，把碗內盛下的湯汁倒進用炒料所圍成的一個大圈圈中間。

然後再放進重要配角，起司絲。

然後抓準時間，再把所有的東西一起快速翻炒拌勻。

當整個材料開始有凝固的感覺時，就要開始作攤平的動作。

像下面這樣，在鐵板上攤成一塊大圓形。

這樣，就差不多完成嘍！！

然後身為食客的我們，就要開始用這個小小的迷你鐵鏟，把鐵板上的東西鏟來吃。

剛開始我還是笨笨的，就這樣鏟一點鏟一點的來吃，又燙，又沒有吃到真正好吃的猛甲燒精隨。

原來是要這樣啦，把它在鐵板上煎到有一點鍋巴，用小鏟子把它來回壓平再鏟起來，這樣會讓它處於略焦的狀態，然後再一小口一小口的鏟起來吃，才會又香又黏又燙的，充滿 " 動手作，開口吃 " 的樂趣啊！！

現在日本還有出便利包裝，讓大家也可以在家自己作 " 居家版 もんじゃ焼き" 喔。

吃完文字燒，我們還吃了另一種，お好み焼き ( OKONOMIYAKI )，下回分曉。