昨天晚上在床上翻來覆去睡不著,明明今天要開工上班,必須早一點睡的,偏偏就是越晚越清醒啊~~~ ><"!!

睡不著就找話題跟玩 iPad 的戶長聊天,問他今年過年對哪一道菜最有印象呢(無聊的主婦都會問這種問題吼)?

戶長想了一下說:『大概是那鍋砂鍋吧。』

哇塞,這下我可得意了,因為這砂鍋是我決定要整鍋連雞湯一起從永和捧回來的耶,我真的很有先見之明吧,哈哈哈哈~~~~~!!!

結果,我接著問為什麼印象最深刻是這砂鍋時,我卻得到了一個跌破眼鏡的答案........

..

...

『因為從除夕吃到初二,都是這一鍋啊.....』

......

......

哇勒,原來不是因為很好吃,是因為這一鍋一直在飯桌上出現,所以才記得特別清楚啊?!

唉,真是枉費我的一番苦心,我可是為了這一鍋,花了很多心思呢。為什麼我這麼說呢?因為天天我都變換花樣,把這鍋雞湯做了淋漓盡致的利用啊。

以下就看我的四階段雞湯變身全紀錄:

首先,我要給三分俗氣拍拍手,雖然我對於這次的外帶年菜不盡然全都滿意,但是我對這鍋雞湯的『包裝』是很肯定的。因為我很怕用塑膠袋裝食物,冷的食物就算了,每次外食後吃不完的熱食想外帶,但裝塑膠袋理我又總會擔心熱度會讓塑膠袋釋放出有毒物質到食物裡面,在不浪費食物跟怕吃進戴奧辛之間非常二難;因此最初定年菜時我會選擇連鍋一起端回家,也是這個道理(因為怕店家在食物還沒有冷卻時就裝袋)。總之,當我從永和先整鍋重甸甸的端回台北後,它先在台北冰箱住一個晚上,然後我們又重甸甸的端回新莊,這一路可都是心驚膽跳,深怕一個不小心打破鍋子,我的重頭年菜雞湯就玩當了。

還好,當它安然的放在新莊的瓦斯爐上時,一滴湯都沒有漏出來,因為三分俗氣可是把它包裝得很嚴密,加上雞湯的膠質讓整鍋幾乎變成果凍狀,也減少湯汁外漏的機會。

IMG_2811.JPG

不要看這砂鍋好像不太大,其實它可是跟一個洗臉盆幾乎一樣的尺寸呢。

IMG_2813.JPG

有一整隻雞埋在裡面,還看得到一點點扁尖筍。不過雞湯熱了之後我發現扁尖筍只有少少幾根耶?為什麼呢?我是第一次吃扁尖雞湯,是不是因為只是提味,一般來說不會把扁尖放進湯裡嗎?

IMG_2814.JPG

上圖這幾根細細的就是扁尖筍。

IMG_2849.JPG

上圖就是這鍋雞湯首次上桌的樣子。那是除夕的年夜飯,就單純只是加熱它而已,用真面目示人。(所以也發現裡面有鹹味的主要來源:金華火腿)

雞湯味道就像上海館子的雞湯一樣,味道鹹香濃重,但是也很夠味,年夜菜其實很多道,每樣都吃一點點就很飽,所以雞湯也只被消耗了一半不到。

IMG_2871.JPG

不過這樣也正合我心意,雞湯變身的第一階段,就是要趁它還有一半的湯頭,把一整顆大白菜跟木棉豆腐放進去,吸收了湯汁的白菜跟豆腐很好吃,既可以中和鹹味,也不至於把湯的味道沖的太淡。

這是初一的晚餐,雞湯第一次變身,砂鍋上桌第二回。

IMG_2872.JPG

然後初二中午,小姑全家回來吃飯,前一天雞湯砂鍋的大白菜跟豆腐已經被消耗的差不多,再加水或青菜的話,味道就會不夠了。

還好我早就有準備,年前我就請戶長在南門市場『億長御坊』的熟食鋪,幫我買二十顆獅子頭肉丸子,凍在冷凍庫裡,這時候就可以拿來用了。

IMG_2877.JPG

加了十顆獅子頭,又削了一條大黃瓜,還有加進很多菇類。獅子頭本來就有調過味,可以增加湯頭的鹹度,大黃瓜跟菇類也有特殊的香氣,整鍋湯已經不太有雞的味道,反而比較像肉丸子砂鍋燉菜了。

這是雞湯的第二次變身,砂鍋第三次上桌。

IMG_2878.JPG

這鍋雞湯最後一次變身是初二晚上,因為也是今年過年最多人用餐的一頓,所以要特別豐富!!我把吃剩的雞架子跟金華火腿都撈出來,剩下 1/4 不到的湯底,我第一次加了些清水,然後用蕃茄、南瓜焢湯底,陸續加入花枝丸、福記香菇貢丸、凍豆腐、菇類、蝦子,還有洗乾淨的一整顆大白菜葉!!

IMG_2883.JPG 

結果材料太多,我還必須把部份料撈出來才能夠把所有的大白菜加進去。

IMG_2889.JPG

但是最後的這一鍋真的很讚,南瓜、蕃茄、大白菜、菇類的香氣都釋放在湯裡,戶長除夕才臨時跑去新莊菜市場買的蝦子又大又新鮮,吸飽湯汁的豆腐連小孩子都搶著吃,大受歡迎!!

IMG_2890.JPG

所以,這一鍋雞湯一共變身三次,上桌四次,難怪戶長要說對它印象深刻了,哈哈!!

不管如何,我覺得今年過年的雞湯變身記,真是我的得意之作啊~~~!!

日迷奧桑 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()