新聞來源: msn ニュース

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在日本,看到名稱裡附有 たねき 字眼的料理菜色,我想大部分人都會認為是放上了炸麵渣的蕎麥麵或是烏龍麵吧,但是今天介紹的たねき汁卻不是同樣的料理喔。一般來說 たねき汁的湯底是以牛蒡及蘿蔔加了味噌一起熬煮而成(過去獵人用這樣的湯底煮狸タネキ的肉,以去除腥味,也是這道料理名稱的由來),不過後來由於寺院不食獸肉,多以與肉類口感相似的蒟蒻代替,也就逐漸演變成現在的 たねき汁這道料理的原型了

另一種傳說是,據說狸的騙術十分高明,為了不讓自己被吃,所以用口感類似的蒟蒻來欺瞞人類的味覺。

蒟蒻有著與肉類相似的口感與味道,容易入口,準備起來也很簡單。光用油炒切碎了的蒟蒻,也很有一番樣子。

 

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這次的高湯被稱為二號湯。一號高湯是用昆布跟柴魚等高級食材熬煮出來的,適用於懷石料理中的各式清湯湯品。相對的二號高湯是利用一號高湯用剩的材料加上水,續用小火慢煮,這樣煮出來的二次湯汁味道要比第一次煮出來的高湯還要厚重,適合加入醬油、味醂、味噌、砂糖等調味料同煮,甚至也可以把煮物的湯汁一起加進去煮。今天介紹的 たねき汁就是用炒過的、味道比較濃厚的赤味噌來調味,二號高湯就是比較適合作成重口味的湯品,才可以跟高湯本身的味道達成平衡。

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圖片來源;這裡

紅豆飯(赤豆飯),是取其紅白相間帶有吉祥意義而煮成的米飯。因為使用的是事先煮過的紅豆,所以比起真正的糯米赤豆飯要更可以輕鬆的煮好。紅豆的紅色是來自花青素,是很好的抗氧化成份,有著延遲老化的功效,米飯上會沾上些許微微的紅色也是因為花青素的關係。

(文章: 營養管理師 牧野直子/ 攝影:栗橋隆喜悅/ SANKEI EXPRESS)

 

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牧野直子小姐(まきの なおこ)

料理家,營養管理師,減肥諮詢師。「於工作室用餐」的代表。1968(昭和43)年,東京出生。女子榮養大學畢業。廣泛的活躍於開發既好吃又對身體有幫助,還可以讓人精神十足的食譜及健康減肥法的相關議題。著作眾多,最新的作品是「山藥食譜」(角川SSCmook)。以及「組合出各式 1600kcal 好吃又可以瘦下來的菜單」(新星出版社)。

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《たねき汁》

※69kcal,鹽分1.5克(1份)

【材料】(2人份)

蒟蒻1/4 塊 用鹽水洗淨,切長條備用

牛蒡 40克 切絲,用水泡住去除澀味

蔥 1/4根 切細

鴨兒芹 大致切一下即可

生薑 1/2個 磨成泥

二號高湯   1 又 3/4 杯

赤味噌   一大匙

沙拉油  1/2 大匙

(1) 熱油鍋,快炒蒟蒻直到蒟蒻啪他啪他的在鍋裡跳動為止,然後加入牛蒡跟蔥繼續炒。

(2) 全部食材都均勻的炒好後,加入高湯,煮5分鐘左右,然後在鍋內溶化味噌醬,一煮開就關火,盛到容器,再放入鴨兒芹和生薑末。

【重點】

可以再加上蘿蔔和胡蘿蔔。

如果沒有赤味噌醬,就使用平常的味噌醬也可以。

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《紅豆飯》

※196kcal,鹽分0.2克(1份)

【材料】(6人份)

白米·糯米各1杯 (一起洗好之後放在竹簍盤上備用)

紅豆 100 克  水煮或現成乾貨

水2杯

1/4 小匙

【做法】

(1) 將米,糯米,紅豆,水,及鹽放進電鍋裡,拌勻之後等待 30分 鐘開始蒸煮。

【重點】

紅豆亦可以換成其他豆類或是混合豆。

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日迷奧桑

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