今天買到一顆大頭菜, 還有難得的有機香菜, 所以想試著做樂樂立春趴上嘗到的好吃涼拌菜給家人嚐嚐.

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不好意思說, 其實很少做這種涼拌菜, 一是自己也沒有這麼愛吃這款料理, 二是沒有信心, 做出來沒人捧場也自討沒趣. 不過那天有幸得聞樂樂超級大廚 --- 寶真姐口述的菜譜, 感覺此菜的難易程度還在自己可以掌握的範圍內, 既然也買到材料, 且來試試無妨.

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這顆大頭菜是名符其實的大頭, 所以先切一塊來試做就好. 用一頓可以消化掉的份量測測自己的能力跟家人的接受度, 味道若真不行到需要餵豬豬的話, 也不會太"討債".

大頭菜沒辦法用削皮刀處理, 只好一刀一刀慢慢的把厚皮去掉, 剩下來的 " 肉 " 就切片片放進淺碗裡.

翻翻冰箱, 找到這幾瓶寶, 想想應該是可以應用在這道菜上的 :

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一點點米酒增香, 適量的味ぽん柑橘醬油, 搭配普通的工研醋, 還有最後上桌前再加就好的恆泰豐黑麻油.

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全部放進淺碗裡拌拌均勻, 香菜切碎碎也加進去, 接下來就是等它自己入味了.

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清清爽爽的一道菜, 其實很簡單. 用保鮮膜包包放冰箱幾小時後, 上桌裝盤就很好看. 調味料味道也進去了, 頗受好評. 有信心之後可以一次多做一點, 很適合當作週末隨機應變的方便菜.

繼續紀錄當天晚上的晚餐菜色:

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嘉臘魚一條. 上次用蒸的, 被嫌棄, 唉~ 明知嘉臘怎樣做都會被念肉粗不滑口, 卻還是被店家洗腦, 一次買了二隻囤冰箱. 既然第一條用蒸的不稱頭, 那就只能挑戰煎魚了....... 但是, 這三十幾年來, 我煎魚幾乎沒有成功過啊~~~~~~~!!! ( 淚 )

忐忑不安的把魚解凍, 洗淨畫刀痕擦乾抹鹽, 起油鍋至油面有小波紋後, 勇敢的把魚推進鍋裡...... 看的出來我油放的很少吧, 因為本戶有人身體檢查後三酸甘油脂爆高的啊!!!!! 其實也實在不該再用煎的方式料理魚了, 無奈這隻嘉臘再不吃就會變魚化石, 所以只能盡量把油放少一點, 兼顧消化冰箱存貨與某人身體油脂之雙重功能啊~~

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各‧位‧觀‧眾!!!!! 這魚煎的有沒有給他很美啊~~~~~~~~~~~!!!!! 哇哈哈哈哈哈~~~~~~~!!!! 翻面時超緊張的, 還好這一面的結果還不錯, 我想訣竅還是在 : 魚乾, 油熱 ( 但也不需要到冒煙那樣的熱!! ), 以及耐心 ( 時間到才能翻面, 否則就是前功盡棄!! )

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煎完二面的結果都很不錯噢, 這時先起鍋待用. 這條魚到現在頭尾都仍然健在, 十分難得, 因為過去上桌的煎魚大多都是殘廢或無皮啊 ( 皮黏在鍋子上... ). 這次煎完魚, 自己簡直滿意的不得了, 還特地把這隻半成品端到客廳打算獻寶, 沒想到戶長那時偷跑去巷口喝咖啡........ 哼, 我在這裡吸油煙, 你倒是很愜意悠哉蛤~~

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算了, 把我煎的美美的魚再端回廚房進行加工. 先用少許煎魚剩下的油爆香薑片跟珠蔥, 加上一點酒, 適量的醬油膏及味淋調味料, 試試味道後再把煎好的魚重新下鍋上色兼吃味.

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像這樣讓魚回鍋燒一下, 吃起來不會太乾, 看起來也比較濕潤油亮.

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終於, 魚尾巴還是在翻來翻去吃醬色湯汁的時候, 斷‧掉‧了‧ 我個人原認為這樣應該無損這次煎魚的成功性, 畢竟沒有人在吃尾巴的嘛~~~  不料正在裝盤時, 偷溜去喝咖啡的人也回來了, 看到這盤魚, 只說了一句 : 咦, 尾巴又不見嘍?? ................... 氣死我了, 剛剛明明還在, 誰叫你跑掉了沒看到!! 咖啡也沒帶杯回來慰勞我, 只會潑冷水...... 超級三把火的啊!!!

算了, 不跟你計較, 再炒二個菜就可以開飯了.

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蕃茄花椰菜. 有番茄的酸味後, 鹽不用加太多也夠味道了.

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XO 醬炒青江菜. 這道有點小辣.

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今天的晚餐還有自製蘿蔔糕一盤, 下次再來介紹這個怎麼做.

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日迷奧桑

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留言列表 (2)

發表留言
  • 卡洛阿姨
  • 首演的魚煎得很好
    起立鼓掌致意!

    老實說,主廚我在做菜時
    若有人膽敢跑去巷口喝咖啡
    回來還敢道長論短……
    我可是不會像妳那麼有風度
  • 人厚, 一開始氣勢弱... 就會一輩子被欺負不得翻身!!

    誰叫我剛開始裝賢慧小女人, 現在只要人家說 " 以前你都會.... " 我就啞口無言~~~~ 只能忍下那口氣...

    所以, 有下一次機會的話 ( 換人做做看!! ), 我會記得要先建立威權的.

    科科



    日迷奧桑 於 2009/02/22 11:43 回覆

  • 布丁+
  • 真巧~我這二天也醃了個大頭菜溜
    不過我以為都要用鹽把先抓過, 給他出個水, 但是因為沒有給他放麻油和香菜, 看起來就一整個比你的遜掉
  • 我這次有用鹽抓, 但今天再做一次時就忘記這個步驟了...

    噢, 香菜跟麻油超重要, 可以說是少了這二味, 就不是真正的涼拌大頭菜了啊~~~~!!!

    日迷奧桑 於 2009/02/22 22:59 回覆

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