日迷奧桑

為農曆年準備的所有食材, 在九天假期裡, 陸陸續續消化了不少. 不過可能吃了太多紅燒豬腳跟鎮江肴蹄, 加上筍絲腿庫跟醬肘子, 連佛跳牆裡也有排骨..... 這一連串的豬肉菜餚, 讓我準備的五花肉一直名列於料理順序排行榜的最後一名. 終於到了長假的最後一個週末, 冰箱也清的差不多, 該讓它們上場了!!  

這五花肉塊真的油滋滋, 以前奧桑會抹上一層鹽, 然後灑一點黑胡椒粒, 進烤箱去烤到焦香酥脆, 放涼後切片, 就是一道下飯下酒都適宜的好菜. 但今天這二塊好像真的很油, 進烤箱烤有點可惜..... 可惜什麼?? 就是那些豬油啊!!!  

雖然現代人已經因為營養過剩, 已經很少用豬油烹調食物了, 但是如果偶爾從食材裡煉出一點豬油, 再拿來炒菜炒飯味道都會特別香, 煮一點麵加一點點淡醬油拌一下也很不錯..... 自家煉的豬油比起外面來路不明的產品要衛生安全的多, 而且我覺得這也是一種不浪費食材的 LOHAS 觀念.... 總之, 幾個月才會在餐桌上見到一次的五花肉, 不好好利用就可惜了啊!! 

奧桑用的只是一般炒菜鍋, 但是一滴油都沒有放, 先用最小火量把冷鍋燒熱後, 就直接把五花肉塊放在鍋上煎. 剛開始火千萬不要大, 不然外皮很快就焦掉, 煉出的油也會比較混濁; 等看見接觸鍋子的那一面已經冒出油泡, 就可以準備翻面. 

就這樣慢慢的煎, 油會冒的越來越多, 最後簡直就是整塊肉的下方都是泡在油裡的狀況了, 整塊肉煎的赤赤的, 顏色好漂亮, 這時要準備起鍋. 奧桑靠靈感做菜, 想到什麼就做什麼, 這時候另一鍋正在熱年前留下的紅燒豬腳滷汁, 所以想把已經煉出大量豬油的五花肉塊, 放進去滷一下.

豬腳滷汁剩下的不多, 所以我也又加了點醬油膏, 最後半條胡蘿蔔也不要浪費, 放進滷汁裡增加甜味, 就不用另外加冰糖了.

煎好的五花肉放進滷鍋裡, 把已經軟綿入味的紅蘿蔔塊鋪在肉上, 這樣可以避免蘿蔔過爛而破壞外型, 也可以讓肉完全浸入滷汁裡, 入味才會完全.  

這豬肉鍋滷了一會兒, 三心二意的奧桑又翻出一包未消化掉的豬肉片, 唉呀還是改個菜色好了, 這煎過又滷過的五花肉就留著明天再用, 已經調理過的就比較不怕腐壞, 先把已經解凍一星期的肉片先煮掉比較安心. 

把五花肉從滷鍋裡撈出來, 看這模樣, 好像在熟食攤等著客人叫聲 " 老闆, 來一盤五花肉!! " 就可以用利利的菜刀子, 切薄片灑點蔥花端上桌, 向客人收個五十塊了. 隔天晚餐, 奧桑真的把這肉塊切片, 再下一次無油熱鍋, 又煉出足夠炒一盤菜的油量, 等肉片都煎的乾乾香香的時候, 再加上青椒, 紅蘿蔔片, 炒炒炒, 就變出一道油亮油亮的 " 紀府小炒 ", 好好吃呦~~~! 我覺得, 只要沒有壓力, 做菜有時候真的還挺好玩的呀!! 

回過頭來看那鍋滷汁, 撈起五花肉塊之前, 先另燒滾一鍋水, 川燙肉片, 這動作主要是為了燙掉多餘的油份; 然後邊燙邊把變成粉紅色的肉片放進滷鍋中, 拌一拌, 讓肉片把醬汁的味道充分的吃進去.   

然後是這有機豆皮, 我的最愛. 因為這種沒有炸過的豆皮, 不能煮太久, 會散掉, 口感也會不好, 所以要最後放. 本來意思ㄧ下想放個幾片就好, 最後一不作二不休, 整包放下去算了, 這樣才像豪爽的我啊~~~~ 哈哈哈!!!

完成了!! 奧桑版豆皮肉片滷, 沒有拍上桌照, 就直接被吃掉了!! 呵呵呵~~~ 謝謝大家的捧場!!!