為農曆年準備的所有食材, 在九天假期裡, 陸陸續續消化了不少. 不過可能吃了太多紅燒豬腳跟鎮江肴蹄, 加上筍絲腿庫跟醬肘子, 連佛跳牆裡也有排骨..... 這一連串的豬肉菜餚, 讓我準備的五花肉一直名列於料理順序排行榜的最後一名. 終於到了長假的最後一個週末, 冰箱也清的差不多, 該讓它們上場了!!  

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這五花肉塊真的油滋滋, 以前奧桑會抹上一層鹽, 然後灑一點黑胡椒粒, 進烤箱去烤到焦香酥脆, 放涼後切片, 就是一道下飯下酒都適宜的好菜. 但今天這二塊好像真的很油, 進烤箱烤有點可惜..... 可惜什麼?? 就是那些豬油啊!!!  

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雖然現代人已經因為營養過剩, 已經很少用豬油烹調食物了, 但是如果偶爾從食材裡煉出一點豬油, 再拿來炒菜炒飯味道都會特別香, 煮一點麵加一點點淡醬油拌一下也很不錯..... 自家煉的豬油比起外面來路不明的產品要衛生安全的多, 而且我覺得這也是一種不浪費食材的 LOHAS 觀念.... 總之, 幾個月才會在餐桌上見到一次的五花肉, 不好好利用就可惜了啊!! 

奧桑用的只是一般炒菜鍋, 但是一滴油都沒有放, 先用最小火量把冷鍋燒熱後, 就直接把五花肉塊放在鍋上煎. 剛開始火千萬不要大, 不然外皮很快就焦掉, 煉出的油也會比較混濁; 等看見接觸鍋子的那一面已經冒出油泡, 就可以準備翻面. 

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就這樣慢慢的煎, 油會冒的越來越多, 最後簡直就是整塊肉的下方都是泡在油裡的狀況了, 整塊肉煎的赤赤的, 顏色好漂亮, 這時要準備起鍋. 奧桑靠靈感做菜, 想到什麼就做什麼, 這時候另一鍋正在熱年前留下的紅燒豬腳滷汁, 所以想把已經煉出大量豬油的五花肉塊, 放進去滷一下.

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豬腳滷汁剩下的不多, 所以我也又加了點醬油膏, 最後半條胡蘿蔔也不要浪費, 放進滷汁裡增加甜味, 就不用另外加冰糖了.

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煎好的五花肉放進滷鍋裡, 把已經軟綿入味的紅蘿蔔塊鋪在肉上, 這樣可以避免蘿蔔過爛而破壞外型, 也可以讓肉完全浸入滷汁裡, 入味才會完全.  

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這豬肉鍋滷了一會兒, 三心二意的奧桑又翻出一包未消化掉的豬肉片, 唉呀還是改個菜色好了, 這煎過又滷過的五花肉就留著明天再用, 已經調理過的就比較不怕腐壞, 先把已經解凍一星期的肉片先煮掉比較安心. 

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把五花肉從滷鍋裡撈出來, 看這模樣, 好像在熟食攤等著客人叫聲 " 老闆, 來一盤五花肉!! " 就可以用利利的菜刀子, 切薄片灑點蔥花端上桌, 向客人收個五十塊了. 隔天晚餐, 奧桑真的把這肉塊切片, 再下一次無油熱鍋, 又煉出足夠炒一盤菜的油量, 等肉片都煎的乾乾香香的時候, 再加上青椒, 紅蘿蔔片, 炒炒炒, 就變出一道油亮油亮的 " 紀府小炒 ", 好好吃呦~~~! 我覺得, 只要沒有壓力, 做菜有時候真的還挺好玩的呀!! 

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回過頭來看那鍋滷汁, 撈起五花肉塊之前, 先另燒滾一鍋水, 川燙肉片, 這動作主要是為了燙掉多餘的油份; 然後邊燙邊把變成粉紅色的肉片放進滷鍋中, 拌一拌, 讓肉片把醬汁的味道充分的吃進去.   

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然後是這有機豆皮, 我的最愛. 因為這種沒有炸過的豆皮, 不能煮太久, 會散掉, 口感也會不好, 所以要最後放. 本來意思ㄧ下想放個幾片就好, 最後一不作二不休, 整包放下去算了, 這樣才像豪爽的我啊~~~~ 哈哈哈!!!

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完成了!! 奧桑版豆皮肉片滷, 沒有拍上桌照, 就直接被吃掉了!! 呵呵呵~~~ 謝謝大家的捧場!!!

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日迷奧桑

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留言列表 (1)

發表留言
  • momo
  • 好吃....

    看起來真是清爽又夠味的一道菜,紀府小炒真不賴!! ps.我也覺得光是豬油去拌麵加點醬油蔥花就很好吃....
  • 是啊!!
    不過好吃的東西通常都害人不淺~~~
    全部會累積在肚皮上捏~~~~

    過個年, 又多一公斤了!! >_<

    日迷奧桑 於 2009/02/09 10:17 回覆