上次提到要用信遠齋的醬肘子喬裝日本拉麵的叉燒, 無奈新莊家無令奧桑滿意的麵條可用, 但密藏的肘子再不用可能就要臭酸掉了. 趁回台北省貓親 ( 還有娘親啦 ) 時, 把僅存的一包藍藻麵帶回新莊, 準備隔天可以大展身手.

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這系列的手工麵條是戶長發現的, 先是在望德園買到蕎麥麵口味, 吃著覺得不錯, 然後奧桑就在台北縣農會真情食品館找到同系列的手工麵, 比望德園便宜一塊錢, 還可以宅配到府, 這種懶人會喜歡的服務正好奧桑也很喜歡, 所以每次家裡麵條缺貨, 奧桑就會上去訂個八包十包的, 戶長隨時肚子餓就可以用. 當然是他自己煮, 請大家不用想太多.

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醬肘子重見天日的時刻終於來到, 因為冷藏太久, 所以先拿出來切片, 然後躺在砧板上回溫一下.

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這信遠齋的醬肘子, 肥瘦適中, 味道也不會過鹹過甜, 當冷盤吃時, 外面一層凝固的油脂在嘴裡散開, 配上內層的瘦肉一起咀嚼, 嘩~~ 好香好滑啊~~~!! 夾麵包吃也很棒, 不輸頂級火腿三明治的味道噢, 這次則要試試配上熱湯麵後, 這肘子會變化出什麼樣的口感呢?

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家裡沒有什麼厲害的高湯, 但有一枚厲害的主婦 ( 科科科 ), 還記得那隻大燻雞跟大烤鴨嗎? 拆下肉來的骨架子我都沒有丟掉, 還有祥福樓的鎮江肴蹄的豬骨頭 ( 沒有人拿起來啃過啦, 都是弟妹一刀一刀片下肉來的 ), 也被我好好的收在冰箱裡. 現在這些丟掉可惜, 但又上不了檯面的材料們全都又可以配上用場了: 丟進滾水鍋子裡, 熬湯去.  

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撈去浮沫, 湯汁稍為清澈了點, 但是除了肉味之外, 這湯還需要一點深奧的味道........ 好吧, 拿出我的壓箱寶 ( 還真愛偷藏東西 ), 望德園買的有機土蕃茄一顆.

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加了番茄的湯底, 會特別清甜好喝, 也不需要額外加太多鹽, 調味就已足夠. 略有一點酸味夾雜鹹香的湯底, 要再外加上什麼湯料都很適合.

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這就是從湯鍋撈出來的所有骨架, 雞鴨豬都有, 可見這湯有多麼精華啊..... 感謝你們最後還為我們提供如此好的湯底, 現在終於可以功成身退了. ( 不過奧桑還是夭鬼的啃了一隻雞腳才罷休 ).

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加了番茄之後再滾個 15 分鐘, 深奧的奧桑版高湯就完成了, 漂浮在鍋裡還有一些前晚吃剩的藍寶石菇. 沒辦法, 不這樣搞, 剩菜是要怎麼銷啊?! 主婦難就難在這, 煮少了怕吃不夠, 煮多了又怕剩, 剩菜你們不愛我也不愛耶, 誰喜歡吃剩菜啊?! 有時候狠下心來倒掉, 戶長還會嫌我太浪費, " 不然你吃啊~~~~~ ", 有時候就是很想這樣怒吼回去 ( 氣 )!!! 但大部分時候忍氣吞聲的奧桑都只敢偷偷的倒在廚餘桶子裡, 免的招來一頓念, 是不是很心酸吶~~~ ( 淚 )

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擦乾眼淚, 還是趕快煮飯比較實在. 這看起來綠的晶瑩剔透的是城市農夫的 A 菜, 看不出來已經是存貨超過一週的菜了吧, 科科科都是我保存有道啊!! 一包 A 菜足夠我們五大一小的一餐份量, 不用擔心農藥的問題所以大致沖沖水就可以下鍋, 超棒超安心~~~

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煮鍋水, 滾了之後先下青菜, 稍微燙一下就好了, 不要破壞蔬菜中的維生素噢, 也可以保留青菜可口的翠綠色, 然後撈起備用.

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燙到七分熟就起鍋, 可以讓蔬菜口感保持清脆, 而且原有的翠綠色也可以維持很久; 不然 A 菜含鐵量很高, 很容易就變黑的, 也許營養並沒有流失, 但看起來總是不美味嘛~

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接著要下麵了, 藍藻麵也不需要煮太久, 因為今天是吃湯麵, 等一下要浸在高湯裡, 煮太軟很快就會變爛了. 今天中午下了八塊麵, 最後的結果是剛剛好的分量, 只有大胃王戶長略有不飽足感, 這樣比較好, 總比煮太多吃不完要好.

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滾了滾了, 水滾之後大蓋煮二分鐘就可以準備起鍋, 沒把握的人就挑一根麵條試試看, 只要吃起來不會生生的, 就該關火了.

接下來就是撈麵, 加湯, 加青菜, 加肉片的流程..... 準備開飯了~~~~!!! 小幫手開始出現在廚房, 拿筷子的, 端麵的, 洗手的..... 看樣子大家都餓了~~~

完成圖就是醬啦!! 蕃茄湯底之醬肘子A菜藍藻手工麵, 完成!!!!!

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嗯~~~ 高湯有點太淡了, 但是還好醬肘子肉有一點鹹度, 這樣配起來還可以算是清爽的一道麵點. 每一個人都吃光光, 好棒 !!! 煮飯的人最高興的過於吃飯的人大捧場, 這樣煮東西才有意思嘛 ~~~

醬肘子大變身, 成功!!!!!

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  • 卡洛阿姨
  • 多謝示範

    我也是信遠齋的愛用者
    下次有樣學樣來煮醬肘麵
  • 煮了這道麵後, 我決定信遠齋的肘子肉一定要是冰箱必備品, 隨時下個麵洗個青菜就是一餐, 方便又好吃呦!!

    日迷奧桑 於 2009/02/02 18:57 回覆