是的, 昨天 今天真的等到凌晨三點鐘, 才讓第二發的肉鬆土司放涼倒出內鍋還讓戶長試吃了一小塊. 然後從三點一直昏睡到十一點才起床, 第一件事當然是來杯咖啡配這幾小時前才出爐的肉鬆土司, 可以睡到飽吃到飽, 這種日子真的大滿足 ( 身材也好"滿足" )!!

二發之肉鬆土司有比較多照片紀錄, 現在來做不負責之奧桑麵包製程 ( 感謝戶長假扮攝影師 ):

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這次選擇的是麵糰製程 ( 第十項 ), 倒出來時依然黏嘟嘟 ( 1/3 的馬鈴薯預拌粉+ 2/3 的傳奇高筋 ), 用預留的傳奇高筋灑在清潔過後的流理台及手上, 開始" 奧桑隨便揉" 的手續.

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其實這個手續根據網路上的達人描述, 是把麵糰中的空氣壓出就好, 那到底該不該揉? 或是該揉多久呢? 力氣該粗暴還是該輕柔呢? 我都沒有查到 ( 真不用心!! ), 所以就這樣略為揉一下, 開始推推推, 勉力的推成一個長條狀 ( 因為麵糰彈性太好, 所以怎麼推都會再彈回原狀啊 ).

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努力的再次用雙手分離成四等分, 當然還是有大小塊的分別, 但沒關係 ( 沒關係不應該自己說噢 ), 好吃比較重要, 人有時後總要靠點直覺做事 ( 又在硬ㄠ ).

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人生就是要這樣豪邁~~~~!!! 用手硬把麵糰拉出一塊, 這樣的分法會平均才奇怪勒!!

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用手拍拍麵糰 " 你們要乖噢, 要變成好吃的麵包呦~~ "

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看最左邊那刻有夠醜的, 我看還是該去買一個分割刀, 而且我剛剛才發現, 原來剛發好的麵團倒出後, 應該是不用再加麵粉揉過的. 只要好好的壓出空氣就好, 然後就可以分割了. 所以人家做的小圓球個各都是圓滑光亮的, 只有我的長成這樣 :

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哈哈哈~~~~ 超級醜麵球啊~~~~ 真正正確的作法是 : 發酵好的麵糰取出後不用揉, 所以也不需要用麵粉止黏, 只要壓出空氣然後就分割滾圓. 偶的醜球就是因為加了麵粉又揉過, 所以雖不黏手也變的坑坑疤疤的. 所以啊, 我完全就像嚴長壽在 " 御風而上 " 這本書裡寫的 " 總是不先看說明說而自己亂動手, 會要花更多時間補救" 的那種台灣人耶..... 總經理, 妳要我看的書我有看噢~~~ 而且還用生活來驗證, 素不素好員工哩!!

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本應該在滾成麵球後, 要讓這些白胖的小傢伙 " 鬆弛 " 個十到十五分鐘, 那因為昨天也沒有 " 鬆弛 " 一號, 所以也不想要因為偏心而 "鬆弛" 二號 ( 哇哩, 這什麼道理? ), 所以直接在分成四顆球的步驟之後, 取第一顆球來做第一個肉鬆捲, 那個二, 三, 四顆麵球啊, 你們就趕快趁這時候好好的 " 鬆弛 " 嘿!

其實正確的步驟是讓分割後滾圓的麵糰休息鬆弛十分鐘左右, 再灑上麵粉 ( 是這時才灑啦 ) 用桿麵棍桿平包餡, 但上次說過沒我沒有桿麵棍啊 ( 雙節棍倒是有一支 ), 所以用我有力的虎口壓平第一顆麵糰, 盡量整成橢圓形的麵餅, 然後平均的倒上晶鑽豬肉鬆. 捲捲捲捲起來.

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捲好變這樣. 我自己最喜歡這個捲的過程, 很像玩黏土啊!!

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然後同一捲盡量壓平, 再鋪一次肉鬆, 再捲一次, 肉鬆捲一就完成了!!

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捲起來的樣子好可愛!! 避免內餡散開所以趕快放進內鍋, 這次有記得把攪拌棒取出了.

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四顆都放進內鍋了, 右上角的第四顆根本擠不進去, 只好高高的凸起來. 而且每顆長的都不一樣耶, 排序也沒有美感....... 這時創意總監戶長先生不在旁邊噢, 所以跟他無關, 事務所的客戶們請不要質疑他的美術觀點, 這一切一切都是奧桑的問題!!

接下來就是漫長的等待, 要讓這四顆捲捲長大一倍, 才可以開始烤它們. 前一天等了快二小時才長大, 今天氣溫稍有回升, 希望大家可以長快一點吶.

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一小時後長成這樣, 各捲之間的空隙已經塞滿了, 但是長得不夠高啊, 昨天的一號長到九分滿耶, 你們要加油!! 再給你們 30 分鐘 !!

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咦~~ 三十分鐘後你們怎麼沒什麼動靜啊?? 不行了耶, 已經凌晨一點快半了, 再不烤天都要亮了耶!!! 不管了, 當作你們最高就是長到這樣了, 再度按下六十分鐘的烘培鍵, 期待烘焙的過程你們可以再長大一些噢.

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事與願違, 二號並沒有再長大啊....... 它就是保持這個尺寸, 只是逐漸變色而已...... 抱著二號已經失敗的心情, 等待 28 分鐘後的起鍋時刻到來.

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起鍋了~~ 雖然沒有長大, 但是聞起來還是一樣香噴噴的. 四捲清清楚楚的堅守崗位, 沒有像一號那樣融為一體. 稍微冷卻十分鐘後, 因為是有倒出整形再放進去烘焙的花式吐司, 所以很容易就倒出來了, 不會有黏鍋的狀況.

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上色的狀況有點小 over, 但在可以接受的範圍內. 快三點啦~~~~~ 趕快給我來個剖面圖!!

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這次肉鬆散佈的比較平均了吧, 因為有四捲咩~~~ 而且也沒有想像中的失敗嘛!! ( 又在安慰自己. ) 戶長率先品嚐了一塊 ( 半夜三點還吃, 難怪瘦不下來 ), 邊吃邊點頭, 表示還可以啦 ( 三曉, 老娘可是熬到半夜三點耶.... ) 我自己也忍不住吃了一口, 肉鬆好好吃噢 ( 避過麵包的部份不談 )!!!!!

好啦, 我承認沒有讓小麵球鬆弛, 跟太早灑上麵粉, 還有最後發酵的時間不夠, 都是這肉鬆二號不夠完美的原因. 我會反省低~~~. 不過大家還是非常捧場, 現在桌上也只剩下三片而已了, 今天晚上應該又要來個三號吧?? 早一點開始比較實在, 不然馬上要收假的我, 一定會為了起床上班而痛苦不已滴.

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日迷奧桑

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  • 布丁+
  • 如果天氣太冷.. 會很難發
    我是用熱毛巾蓋著~ 給他變相加溫
  • 就說天氣太冷咩~~~ 所以熱毛巾很快就變成冷毛巾了!!!
    偶也有試過啦 ~~~
    目前最有效的還是 : 足夠的時間 !!!

    日迷奧桑 於 2009/02/03 11:58 回覆