週末在新莊, 用威寶機製作了黑芝麻吐司, 難得記錄了比較完整的照片檔, 放上來算是一個紀錄 :

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這次用新高筋麵粉 " 傳奇 ", 搭上原本常用的 " 山茶花 ", 以結果論來說, 出爐的效果看起來很不錯, 不過因為做這麵包是要留給新莊家人吃的, 所以我自己沒有試吃, 口感不知道跟單純的山茶花土斯有沒有差別. 

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這就是網路上比較有名的 " 山茶花 ", 一般的評價都很不錯, 我純粹只是好奇所以買了其他的高筋來試玩. 不過我個人的感想是山茶花粉的失敗率的確蠻低的, 也就是說好用也好吃, 應該會是我未來囤貨倉庫常備的麵粉之ㄧ.

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在台北我比較常用的甜味材料是蜂蜜, 在新莊就用這 cosco 買的結晶冰糖, 我覺得用冰糖的麵包, 皮會更脆; 但蜂蜜也會產生特殊的香氣, 可以說是各有擅長的材料. 奧桑去日本想看看有沒有機會買到三盆糖, 或是海藻糖, 好像也是在網路上很有人氣的材料.

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全部的材料放進去就是像這樣, 可不能按比例增加太多份量, 因為這樣是會爆鍋的; 而且我的經驗是做剛好的分量, 比較不會因為放太多天而造成麵包老化乾燥, 只是比較累一點, 有時一天要做二鍋呢..

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如果要變化成不同口味, 就是在最後的階段再加進去即可; 但有些比較硬的堅果例如核桃跟腰果, 比較容易刮傷内鍋, 尤其威寶的內鍋是不沾鍋塗層, 為安全起見最好還是等最後攪伴快完成時發出嗶嗶聲後再加, 雖然這樣配料加進去攪拌的時間短, 可能無法很均勻的分布在麵團內, 但這也是沒辦法的事; 而如果加的是葡萄乾, 雖然沒有刮傷內鍋的疑慮 ( 畢竟比較軟一點 ), 但是太早放也會被攪碎, 成本會比較看不到完整的葡萄乾顆粒; 所以這次我加的是黑芝麻粒, 既不擔心太太硬, 也沒有被攪碎的問題, 就可以放心的跟麵粉一起進鍋, 不需要豎起耳朵, 怕錯過嗶嗶聲而來不及加進去.

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我使用的是在望德園買的通過黃麴毒素的黑芝麻粒, 台灣的天氣潮濕炎熱, 我會特別注意這種食材的存放, 盡量把沒有辦法一次用完的材料冰到冷凍庫, 雖然說是常溫也可以存放, 但這樣總比較安心.

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 最後進鍋的是酵母粉, 我當初買了一個大包裝, 也是冰在冷凍庫裡; 後來分裝了一點回新莊. 有一次放在室溫下太久, 覺得有點壞掉的味道, 就把那小盒丟掉了 ( 還好只剩一點點 ), 因為是自己跟家人要吃的, 我盡量都小心點, 家人有老有小, 成本高一點沒關係, 對身體不要有負擔最重要.

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第一次攪拌完, 會停約 20 分鐘再二次攪拌, 這是威寶跟精工二台機器麵包製程上最大的不同, 精工是一次攪好就不再動了 ( 發酵過程中的小翻攪不算, 二台都會有 ), 威寶則會攪二次 ( 第一次較短, 第二次較久 ).

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第二次攪完變這樣, 看的出來比較光滑嗎?

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起鍋時又忘了拍照, 下刀都切成小塊後才想起來, 這樣也算是成品照嘍. 聞起來很香, 色澤看起來也不錯, 彈性好. 成功 !!

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麵包皮酥脆, 顏色看起來也不會烤的太過頭. 黑芝麻粒要在麵包皮上的比較香, 這跟之前的經驗一樣.

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裝進我們發現在 ikea 買的很好用的麵包盒裡, 把前一天做的還沒吃完的葵花子麵包放到上層, 可以利用新麵包的餘溫跟熱氣, 讓舊麵包也吸收一點溼氣不會變的太乾燥; 看起來份量這麼多, 其實應該 3 天就會被解決掉了.

自製麵包, 就是這麼簡單 !!

  

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日迷奧桑

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